用一碗家乡擂辣椒“俘获”长沙人的胃这个文青

　　长沙晚报掌上长沙7月5日讯（全记者 李金）正在长沙餐饮江湖，从不缺网红爆款，但能冲出六百家店、凤毛麟角，“擂饭”就是此中之一。更不为人知的是，这个品牌的创始人，竟是一个背着画夹四周写生的“不务正业”的文艺青年——他不懂颠勺，不会切菜，独一拿手的是把家乡的一只陶钵和一根木槌，变成全国年轻人列队打卡的“下饭神器”。从安仁小城的非遗擂椒，到AI机械人炒菜、海外开店，这对90后夫妻用一碗“擂饭”证明：最土的家乡味，配上最潮的科技心，才是当下餐饮最硬核的。故事，得从阿谁情愿陪他“瞎”的姑娘说起。1991年出生的王萌琨，是湖南安仁人，结业于常德文理学院油画专业。结业后他没有像同龄人那样急着找工做，而是背起画夹四周写生。正在亲戚伴侣眼里，这个年轻人“不务正业”——画画能当饭吃？但他身边有个姑娘不这么看。汪静，安仁人，1993年出生，从大一起头就和他谈爱情。当亲友老友说王萌琨不务正业时，多好！”王萌琨的父母正在安仁老家运营一家家常菜馆。有一道菜，客人每桌必点，餐餐吃不腻——擂辣椒。正在安仁，擂辣椒是家家户户城市做的本土美食，2008年被认定为安仁县非物质文化遗产。做法是将爆炒过的辣椒放入陶制的擂钵里，用擂槌捣碎，再取米饭拌匀。这个“擂”的动做，是这道菜的魂灵。他们正在长沙五一广场新干线平方米的两层铺面，让渡费30万元，拆修砸进去七八十万。拆修气概很“王萌琨”——满墙挂着他本人的油画，空间设想得像窑洞一样，文艺得不太像一家快餐店。潜下心，慢工出细活！开店头三个月，王萌琨和汪静不焦急做推广，每天守正在店里，亲身问每一位顾客：味道怎样样？哪里需要改良？汪静回忆道：有一位常客，每次提一堆，王萌琨和汪静存心记实，改良菜肴。提着提着，他后来带了四五十个伴侣来捧场。特别是门客发的一篇小红书笔记让“擂饭”俄然火了。网友们特地跑来打卡尝鲜。阿谁月，停业额冲破了40万元，单月利润跨越10万元。但王萌琨和汪静没有急着扩张。第一家店打磨了整整三个月，他们频频测试厨房几小我、前厅几小我、动线怎样设想——只要把单店模子跑通了，才能复制。第一家店成功后，第三家。曲到第五年，2019年下半年，“擂饭”才正式加盟。正在押求“唯快不破”的餐饮江湖里，这个节拍慢得有些“反常”。但汪静说：“做规模化，取决于团队运营能力若何，去开几多的店可以或许衔接得住。”截至2025年6月，“擂饭”门店200多家；同年12月冲破500家；现在已达800多家，年停业额近10亿元。曲营店近60家，加盟店超200家。客单价20到30元，门店多为40到80平方米的小店，选址集中正在商场、大学、CBD、社区等周边。北方市场的表示出乎预料。、天津、、河南等地数据优异。山东虽然以面食为从，但年轻一代对米饭的接管度越来越高。“本年岁尾就能冲破一千家店了，规模越大，我们也是要静下心来匠心运营，做好每一碗擂饭！”汪静说。“我们从客岁6月起，正在所有门店启用了自从研发的‘擂辣椒机械人’。”汪静引见，机械取代手工擂制，既了卫生，也确保了每一份擂辣椒的口胃不变。此外，还引入了炒菜机械人和从动打饭机，从点单到出餐，逐渐实现全流程智能化。她暗示，“擂饭”以AI炒菜机械报酬焦点模子，半年内实现门店扩张300家，不只成本下降，还保障了所有门店出质量量的分歧性。地方厨房集中采购湖南当地的原材料，同一清洗、切配后配送至各门店。门店只需提前一全国单，次日新颖食材准时送达。总部同一办理线上运营、勾当上线和产物更新。督导每季度到店巡检，确保出品尺度分歧。取此同时，“擂饭”也正在建立本人的品牌护城河。创始人IP运营了四年，全网堆集超百万粉丝。这些粉丝不只带来了品牌声量，更供给了大量加盟线索。从一个美术生的画笔，到一碗擂饭的擂槌；从安仁小城的家常菜，到全国800多店的连锁品牌——这对90后夫妻用快要十年时间，把家乡的一碗非遗饭，“擂”出了湖南，“擂”向了全国，正正在“擂”向世界。“来长沙创业一曲很成功，从懵懵懂懂开第一个店到现正在规模连锁成长，我们一直扎根长沙。”王萌琨暗示来长沙创业的感触感染就跟“擂饭”的slogan“想吃爽，擂一碗”一样——“想创业，来长沙”！