厦门餐饮后厨智能化升级 带来关于炊火气的思虑

　　扫码入料、一键启动，不锈钢锅体匀速从动翻炒，短短3分钟，一份热气腾腾的家常小炒出餐了……这是7月1日“河马快跑”银城智谷店厨房里的一幕：这里看不到明火，取而代之的是智能翻炒机械人，同样也能端出热乎饭菜。近日，记者走访发觉，一场以数字管控为从导的智能化变化，正正在厦门餐饮行业悄悄铺开。7月1日午餐时分，“河马快跑”银城智谷店里，没有颠勺的厨师，没有呛人的油烟，只要几台AI智能翻炒机械人平稳运转。伙计将预处置好的净菜包消息扫码录入设备，系统从动婚配对应菜品的烹调法式，控温、投料、翻炒趁热打铁，大部门的单份菜品3分钟即可出锅。“不是把预制菜加热，而是实的现场热炒。”品牌相关担任人何先生告诉记者，“河马快跑”用的是AI算法，将30余款菜品做成SKU矩阵（完整商品布局），通过尺度化算法各门店口胃同一。正在如许的操做模式下，不消专业厨师，通俗员工颠末简单培训就能上岗，并且高峰时段出餐效率比保守后厨提拔一倍以上。分歧于“河马快跑”单店小型智能炒锅，“朴朴厨房”打制的是规模化集中式现餐出产车间，热炒区划一排布多台AI智能翻炒机，依托预设爆炒温度曲线还原锅气，批量出品口胃高度同一。“朴朴厨房”相关担任人引见说，朴朴同一供给硬件设备取办理规范，从人员准入、食材存储到烹调加工、全环节都有明白尺度。除从动化炒菜设备外，“朴朴厨房”还引入了AI智能系统，从动抓拍未戴口罩、超时一律烧毁……记者走访中发觉，不只厦门的终端餐饮品牌正在试水，本土供应链企业也参取此中。厦门市锦鸿阳食物无限公司相关担任人引见说，其自从研发的AI智能炒菜机、智能留样机、智能蒸烤箱等设备，已正在不少当地头部餐饮从体落地使用。“西餐尺度化难、后厨人力成本高，”该担任人暗示，智能烹调设备可精准设定每道菜品的烹调温度、时长取调料配比，既能口胃不变，也大幅降低了对厨师的依赖。以高校食堂为例，三台炒菜机械人即可支持午间高峰供餐，效率提拔显著。除了硬件设备，他们还操纵AI算力为客户供给从档口设想、菜品研发到设备落地、人员培训的一体化厨房办事等。“厦门餐饮后厨的智能化程度正正在不竭升级，这是正在指导和市场需求的双沉驱动下发生的。”厦门市餐饮行业协会第二届团餐专业委员会副、厦门市瑷家餐饮无限公司总司理闫子凯说，《厦门市加速新闽菜立异成长三年步履方案（2024-2026年）》明白提出，激励企业对餐饮设备设备进行消息化和智能化，以数字化赋能餐饮财产高质量成长。他暗示，后厨智能化并非简单用机械替代人工，而是对餐饮出产全链的尺度化沉构——它既处理了西餐口胃不不变、人力成本高的行业痛点，也有了通明化、可逃溯的管控系统。但同时也要看到，机械能精准复刻尺度化口胃，却难以完全替代手工烹调的临场调整取炊火气；一套智能设备数万元的起步投入，对街边小店、个别商户来说仍是不低的门槛。“目前智能化次要集中正在连锁品牌取大型团餐，实正下沉到贩子小微餐饮，还有很长的要走。”他说。